نحوه بسته بندی وعده های غذایی آماده

فهرست محتوای

مرحله 1: نوع غذای آماده را مشخص کنید

مرحله 2: قالب مناسب بسته بندی غذا را انتخاب کنید

مرحله 3: تصمیم بگیرید که وعده غذایی به چه میزان حفاظت از ماندگاری نیاز دارد

مرحله 4: نشت ها، رطوبت و خرابی های آب بندی را کنترل کنید

مرحله 5: سینی ها و فیلم های ایمن برای غذا را انتخاب کنید

مرحله 6: گردش کار بسته بندی غذای آماده را تنظیم کنید

مرحله 7: ماشین بسته بندی غذای آماده مناسب را انتخاب کنید

پایان

پرسش

بسته بندی غذای آماده با یک هدف اساسی شروع می شود: ایمن نگه داشتن غذای پخته شده، پایدار و قابل ارائه تا زمان مصرف. بسته باید قسمت را نگه دارد، از غذا محافظت کند، از نشت جلوگیری کند، از ذخیره سازی پشتیبانی کند و با نحوه فروش یا توزیع غذا مطابقت داشته باشد.

روش صحیح به سطح رطوبت غذا، اندازه وعده، هدف ماندگاری، قالب سینی یا فیلم و حجم تولید بستگی دارد. یک وعده غذای برنج سرد با سس نیازی به چیدمان یک شام یخ زده، یک سالاد یا یک بخش پروتئین پخته ندارد.

این راهنما فرآیند را به مراحل عملی تقسیم می‌کند تا بتوانید قالب بسته‌بندی غذای آماده، مواد، روش نگهداری و دستگاه مناسب را برای محصول خود انتخاب کنید.

مرحله 1: نوع غذای آماده را مشخص کنید

با غذا شروع کنید نه با دستگاه. غذاهای آماده مختلف بعد از پختن، سرد شدن، تقسیم بندی و نگهداری رفتار متفاوتی دارند. اگر روش بسته بندی را قبل از درک مواد غذایی انتخاب کنید، ممکن است با نشت، ماندگاری ضعیف، مهر و موم ضعیف یا بسته هایی که به خوبی نمایش داده نمی شوند، مواجه شوید.

انواع متداول وعده های غذایی آماده عبارتند از:

• غذاهای آماده سرد شده

• وعده های غذایی منجمد

• وعده های غذایی برنج و رشته فرنگی

• وعده های غذایی گوشت یا غذاهای دریایی

• سالاد

• سس ها و مخلفات

• کیت های غذا

• غذاهای پخته شده تک وعده

قبل از انتخاب بسته بندی، بپرسید:

• آیا غذا حاوی سس، روغن یا مایع است؟

• آیا به محفظه نیاز دارد؟

• سرد می شود یا منجمد؟

• آیا در بسته نیاز به گرم کردن مجدد دارد؟

• آیا غذا به نمایشگر خرده فروشی شفاف نیاز دارد؟

• چه مدت باید غذا تازه بماند؟

این مرحله اول بر عمق سینی، نوع فیلم، استحکام مهر و موم، روش ذخیره سازی و انتخاب ماشین تأثیر می گذارد.

مرحله 2: قالب مناسب بسته بندی غذا را انتخاب کنید

هنگامی که نوع وعده غذایی مشخص شد، تصمیم بگیرید که چگونه غذا به صورت فیزیکی در داخل بسته قرار گیرد. وعده های غذایی آماده معمولاً در سینی ها، بسته های رول استوک یا بسته های خلاء برای اجزای غذایی خاص بسته بندی می شوند.

بسته بندی سینی

بسته بندی سینی یکی از رایج ترین قالب ها برای غذاهای آماده است. غذا در یک سینی از پیش ساخته شده قرار می گیرد و با فیلم بالایی بسته می شود. این فرمت زمانی به خوبی کار می کند که غذا به ساختار، کنترل وعده، کنترل مایعات، یا ارائه آماده برای مایکروویو یا خرده فروشی نیاز داشته باشد.

بسته بندی سینی زمانی مفید است که وعده غذایی شما نیاز دارد:

• ارائه پایدار

• جداسازی محفظه

• کنترل سس یا مایع

• قوام بخش

• صفحه نمایش خرده فروشی را پاک کنید

• جابجایی آماده مایکروویو در صورت مناسب

برای تولید غذای آماده، Hualian Machinery گزینه های بسته بندی غذای آماده شامل فرمت های آب بندی سینی مانند HVT-450M است که با نیازهای مختلف تولید در مورد آب بندی سینی، MAP، آب بندی سینی چرخشی و بسته بندی گاز خلاء مطابقت دارد.

بسته بندی Rollstock یا Thermoforming

بسته بندی ترموفرمینگ بسته را از فیلم رول استاک قبل از بارگیری و مهر و موم شدن محصول تشکیل می دهد. به جای قرار دادن غذا در سینی از پیش ساخته شده، دستگاه حفره را از فیلم در طول تولید تشکیل می دهد.

این می تواند برای تولیدکنندگان غذای آماده که به بسته بندی مداوم، اندازه بسته بندی ثابت و شکل دهی، آب بندی و برش یکپارچه نیاز دارند، مناسب باشد. همچنین ممکن است زمانی مفید باشد که بخواهید بسته بندی را حول یک اندازه غذایی خاص بسازید نه اینکه فقط به قالب های سینی از پیش ساخته شده تکیه کنید.

بسته بندی وکیوم برای اجزای غذا

بسته بندی وکیوم هوا را قبل از آب بندی خارج می کند. ممکن است برای پروتئین‌های پخته شده، سس‌ها، قسمت‌های جانبی یا اجزای غذا که از کاهش قرار گرفتن در معرض اکسیژن سود می‌برند، کارساز باشد.

با این حال، بسته‌بندی خلاء ممکن است برای وعده‌های غذایی کاملی که می‌توانند له شوند، صاف شوند یا تحت فشار ظاهر شوند، مناسب نباشد. از آن در جایی استفاده کنید که حذف هوا از محصول بدون آسیب رساندن به ظاهر یا بافت غذا محافظت می کند.

مرحله 3: تصمیم بگیرید که وعده غذایی به چه میزان حفاظت از ماندگاری نیاز دارد

هر وعده غذایی آماده به همان استراتژی ماندگاری نیاز ندارد. توزیع محلی کوتاه ممکن است فقط به آب بندی مطمئن و جابجایی سرد نیاز داشته باشد. توزیع خرده‌فروشی خنک‌تر طولانی‌تر ممکن است به بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده، فیلم مانع قوی‌تر و کنترل مهر و موم سخت‌تر نیاز داشته باشد. وعده‌های غذایی منجمد به موادی نیاز دارند که بتوانند انجماد، حمل و نقل، ذخیره‌سازی و گرم کردن مجدد را در صورت لزوم انجام دهند.

وقتی بسته بندی MAP مفید است

MAP یا بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، هوای داخل بسته را با یک مخلوط گاز کنترل شده جایگزین می کند. اغلب زمانی استفاده می شود که غذاهای آماده سرد نیاز به پشتیبانی از تازگی بهتر و ثبات بیشتر در خرده فروشی دارند.

عملکرد MAP بستگی به موارد زیر دارد:

• مخلوط گاز صحیح

• فیلم با مانع بالا

• آب بندی قوی

• رینگ های سینی را تمیز کنید

• دمای ذخیره سازی کنترل شده

برای وعده های غذایی سرد، سینی های فست فود، جعبه های ناهار، غذاهای از پیش آماده، کیترینگ، سوپرمارکت ها و کاربردهای صنایع غذایی، سینی سینی سینی فود MAP اتوماتیک در نوع جریان کاری که جاروبرقی، شستشوی گاز، آب بندی و برش فیلم باید با هم کار کنند، مناسب است.

مرحله 4: نشت ها، رطوبت و خرابی های آب بندی را کنترل کنید

پس از انتخاب روش بسته بندی، آب بندی به یکی از مهم ترین قسمت های بسته بندی غذای آماده تبدیل می شود. اگر فرآیند کنترل نشود، سس ها، روغن ها، بخار، خرده ها و رطوبت می توانند در آب بندی اختلال ایجاد کنند.

بررسی های اصلی آب بندی شما باید شامل موارد زیر باشد:

• رینگ های سینی را تمیز کنید

• عمق سینی صحیح

• سطح پر شدن صحیح

• دمای آب بندی

• فشار آب بندی

• سازگاری سینی فیلم

• بارگیری محصول پایدار

کیفیت مهر و موم باید در فرآیند بسته بندی گنجانده شود، نه اینکه به عنوان یک موضوع بازرسی نهایی در نظر گرفته شود. اگر غذا به ناحیه آب بندی برخورد کند، اگر سینی ها بیش از حد پر شده باشند، یا اگر فیلم با مواد سینی مطابقت نداشته باشد، بسته تمام شده ممکن است حتی زمانی که به نظر می رسد دستگاه به درستی کار می کند نشت کند.

مرحله 5: سینی ها و فیلم های ایمن برای غذا را انتخاب کنید

مواد بسته بندی باید با مواد غذایی، روش نگهداری، هدف ماندگاری و گرمایش مطابقت داشته باشد. این مواد باید از غذا بدون تأثیر بر طعم، ظاهر، گرم کردن مجدد یا راحتی کار محافظت کند.

الزامات مواد مهم عبارتند از:

مواد نامناسب می تواند باعث خرابی آب بندی، ماندگاری ضعیف، نمایش مه آلود، نشتی یا عملکرد ضعیف در گرم کردن مجدد شود. سینی و فیلم را همیشه با شرایط واقعی غذا و ذخیره سازی مطابقت دهید.

مرحله 6: گردش کار بسته بندی غذای آماده را تنظیم کنید

بسته بندی غذاهای آماده تنها به انتخاب سینی یا دستگاه بستگی ندارد. شما همچنین به یک جریان کاری نیاز دارید که غذا را از تقسیم بندی به انبار تمیز نگه دارد.

یک گردش کار عملی بسته بندی غذای آماده معمولاً شامل موارد زیر است:

1. غذای پخته شده را تقسیم کنید.

2. غذا را در سینی ها یا بسته های فرم گرفته بریزید.

3. بسته را مهر و موم کنید.

4. MAP یا جاروبرقی را در صورت نیاز اعمال کنید.

5. بسته را کد یا برچسب بزنید.

6. کیفیت مهر و موم و بسته را بررسی کنید.

7. بسته ها را به بسته بندی ثانویه منتقل کنید.

8. در شرایط دمایی مناسب نگهداری یا ارسال شود.

تنگناهای رایج در بارگیری، آب بندی، برچسب زدن، بازرسی و انتقال زنجیره سرد رخ می دهد. اگر غذا بین پخت، خنک شدن، بسته‌بندی و ذخیره‌سازی بیش از حد منتظر بماند، روش بسته‌بندی شما ممکن است نتیجه‌ای را که انتظار داشتید را در نظر نگیرد.

مرحله 7: ماشین بسته بندی غذای آماده مناسب را انتخاب کنید

دستگاه باید تنها پس از مشخص شدن نوع غذا، قالب بسته بندی، هدف ماندگاری، مواد و گردش کار انتخاب شود.

از جدول زیر به عنوان راهنمای عملی استفاده کنید:

سیل سینی ها زمانی که وعده های غذایی شما در سینی های از پیش ساخته شده بسته بندی می شوند به خوبی کار می کنند. درزگیرهای سینی MAP زمانی بهتر هستند که غذاهای سرد به بسته بندی در جوی کنترل شده نیاز داشته باشند. ماشین‌های بسته‌بندی خلاء ممکن است برای قطعاتی مناسب باشند که از حذف هوا بهره می‌برند. ماشین‌های ترموفرمینگ می‌توانند خطوطی را که نیاز به بسته‌بندی رول استاک، قوام بالاتر و شکل‌دهی، آب‌بندی و برش یکپارچه دارند، مناسب کنند.

محدوده بسته بندی غذای آماده Hualian Machinery شامل آب بندی سینی، بسته بندی گاز خلاء، آب بندی سینی MAP، آب بندی سینی چرخشی و سیستم های ترموفرمینگ می باشد، بنابراین انتخاب دستگاه می تواند با نوع غذا، هدف خروجی و قالب بسته مطابقت داشته باشد.

پایان

بسته بندی غذای آماده باید مطابق با نیازهای واقعی غذا، از ساختار بخش تا زمان ماندگاری و ذخیره سازی باشد. با شناسایی نوع غذا شروع کنید، سپس قالب بسته، روش نگهداری، کنترل مهر و موم، مواد، گردش کار و ماشین را انتخاب کنید.

آب بندی سینی، MAP، بسته بندی خلاء و ترموفرمینگ همگی می توانند کارساز باشند، اما هر کدام با فرمت غذای آماده و هدف تولید متفاوت است. اگر غذا به ساختار و ارائه سینی نیاز دارد، آب بندی سینی ممکن است بهترین باشد. اگر به ماندگاری سرد بیشتری نیاز دارد، MAP ممکن است مفید باشد. اگر به بسته بندی مستمر رول استاک نیاز دارید، ترموفرمینگ ممکن است مسیر بهتری باشد.

اگر برای انتخاب دستگاه بسته بندی غذای آماده بر اساس نوع وعده غذایی، هدف ماندگاری، قالب بسته بندی و مقیاس تولید به کمک نیاز دارید، Hualian Machinery می تواند به شما در مقایسه گزینه های تجهیزات مناسب برای خط خود کمک کند.

پرسش

بهترین روش بسته بندی غذاهای آماده چیست؟

بهترین روش به نوع وعده غذایی، هدف ماندگاری، شرایط نگهداری و نیازهای ارائه بستگی دارد. آب بندی سینی برای غذاهای آماده رایج است، MAP برای غذاهای خرده فروشی سرد مفید است، بسته بندی خلاء می تواند برای اجزای مناسب کار کند، و ترموفرمینگ ممکن است با خطوط رول استاک با حجم بالاتر مناسب باشد.

برای غذاهای آماده سرد از چه بسته بندی استفاده می شود؟

غذاهای آماده سرد اغلب در سینی های مهر و موم شده با فیلم مانع بسته بندی می شوند. در صورت نیاز به ماندگاری طولانی‌تر، MAP را می‌توان با مخلوط گاز مناسب، آب‌بندی قوی، رینگ‌های سینی تمیز و تبرید کنترل‌شده استفاده کرد.

آیا می توان غذاهای آماده را با وکیوم بسته بندی کرد؟

برخی از اجزای غذای آماده را می توان در بسته بندی وکیوم قرار داد، مانند پروتئین های پخته، سس ها یا قسمت های جانبی. وعده‌های غذایی کامل ممکن است همیشه با بسته‌بندی خلاء مناسب نباشند، زیرا فشار می‌تواند غذا را صاف کند یا بر ارائه تأثیر بگذارد.

چرا از MAP برای وعده های غذایی آماده استفاده می شود؟

MAP برای حفظ تازگی و ماندگاری خنک با جایگزینی هوای داخل بسته با مخلوط گاز کنترل شده استفاده می شود. وقتی با فیلم با مانع بالا، آب بندی قوی، رینگ های سینی تمیز و ذخیره سازی سرد مناسب ترکیب شود، بهترین عملکرد را دارد.

بسته بندی غذای آماده چگونه می تواند از نشتی جلوگیری کند؟

جلوگیری از نشتی به عمق صحیح سینی، سطح پرکن کنترل شده، نواحی آب بندی تمیز، سینی و مواد فیلم سازگار، دما و فشار آب بندی دقیق و بارگیری پایدار محصول قبل از آب بندی بستگی دارد.